★★★=咖啡新人导读=★★★ 咖啡, 新人, 置顶帖, 导读, 新手

Grant

经常看到有新人问：“我是咖啡新人，我想了解咖啡的一切，我该从哪儿开始呢？”
遇到这类的问题，一般是建议：“请去新手入门版，仔细阅读置顶帖。”
今天跑来新手版，花了点时间看了下，发现信息还真是不少，对于新人来讲，应该还是会有茫然的感觉。想想不如做一个新手导读帖吧，把一些基本的入门知识汇总过来。可能有部分信息和Fisher的那个汇总帖重复。计划整理以下内容：
1. 咖啡豆/咖啡粉
2. 咖啡冲煮方法 (我的习惯，先用起来再慢慢学，哈哈～～)
3. 咖啡基础知识 (TC发了大把的好帖子)
4. 参考书藉
5. 烘焙

大家有什么好的建议，请跟帖补充，让我们一起来完善这个新手导读帖。
目标：让想自己在家煮杯好喝的咖啡的人，由此帖及此帖中的链接开始，可以一步步自己动手做起来，选择好适合自己的器材、喝到香浓的咖啡。

[ 本帖最后由 Fisher 于 2007-7-12 16:14 编辑 ]

Grant

想自己在家煮出好喝的咖啡，第一步，要有原材料，即咖啡。
一般咖啡爱好者都是从速溶开始，然后到买磨好的咖啡粉自己煮，但相当一部分会在很短的时间内转到买咖啡豆，自己在家磨。原因很简单：

烘焙好的咖啡豆，香味保存的时间可以到1个月；
而磨好的咖啡粉，香味仅能保存数天。
实际上，几个小时之后香味就下降得很厉害了。
所以，建议从一开始就自己在家磨粉，而不要买现磨的咖啡粉，更不要买超市卖的那种烘焙时间在数月前的袋装咖啡粉。

这样就要备一个磨豆机了。磨豆机有手动和电动两种，电动又可简单分成用磨片的和用叶片(螺旋桨)的两种。我的建议是，如果开始用的话，买一个比较好一点的手摇磨就可以了。不建议用叶片型的电动砍豆机。如果要用电动的话，经费许可的话买好一点的磨片式的机器。

[ 本帖最后由 Grant 于 2007-7-9 12:10 编辑 ]

Grant

各种冲煮咖啡的方法，可谓是五花八门，各有不同。
以豆子的种类来讲，有单品，有拼配，有意式。

新手入门，建议从单品咖啡开始。单品咖啡的冲煮，一般有：
虹吸(又叫塞风，音译)、手冲(又叫滴滤/滤泡)、法压。当然还有美式壶，不过以我的经验，以及很多TX的经验，建议还是不要选美式好了。会很快被你淘汰的。

关于器具的选择，t_c写了很棒的帖子，图文并茂哦！
咖啡器具的选择（初学者） by talk_cafe
http://www.baristacn.com/forum/thread-2150-1-1.html

虹吸是所有煮法中最炫的，据说是最适合煮单品的一种方法。缺点是器具易碎，另外虹吸壶的清洗也是比较费力气的。　
【教学贴】虹吸式咖啡壶煮咖啡方法(图解)  by  Grant
http://www.baristacn.com/forum/thread-282-1-1.html

手冲需要滤杯、滤纸、手冲壶(也可以不用专门的手冲壶)，用法得当的话，可以冲出非常好喝的咖啡。而且我感觉，手冲的煮法，可以调整的参数多、可调的幅度大，玩起来比较有趣。当然还有一个好处是，清洗起来特别的方便。　　
【教学贴】手冲壶冲泡咖啡  by  Grant
http://www.baristacn.com/forum/thread-1391-1-1.html

法压是各种煮法中最简单的，煮得好味道并不差哦！所以是办公室里，或是出差时比较常选的方法。
【教学贴】French Press法式滤压壶  by  KAKA
http://www.baristacn.com/forum/thread-27-1-1.html

煮拼配或是意式豆，除了用比较昂贵的意式机以外，还可以用摩卡壶。
忽然发现摩卡壶还没有比较好的教学帖，哪位TX写一下吧？  
【教学贴】[转载]摩卡壶使用指南   by  Grant
http://www.baristacn.com/forum/thread-1914-1-1.html
摩卡咖啡壶使用视频教程 转贴 by 从零开始
http://www.baristacn.com/forum/thread-745-1-1.html
一杯用摩卡壶煮的浓缩咖啡的诞生 by 咖啡人家
http://www.baristacn.com/forum/thread-2028-1-3.html


再加个意式的：
【教学贴】推开Espresso的门 by Fisher
http://www.baristacn.com/forum/thread-416-1-1.html

Grant

talk_cafe发过一个系列帖子，非常的不错，也省了我好多力气。在此发上链接；
顺便说一下，这似乎是我买的一本书的电子版，《咖啡鉴赏手册》。

咖啡的故事（系列之一秘密不胫而走） by talk_cafe
http://www.baristacn.com/forum/thread-827-1-2.html

咖啡的故事（系列之二咖啡为何物） by talk_cafe
http://www.baristacn.com/forum/thread-828-1-2.html

咖啡的故事（系列之三品尝咖啡） by talk_cafe
http://www.baristacn.com/forum/thread-855-1-2.html

咖啡的故事（系列之四烘烤咖啡） by talk_cafe
http://www.baristacn.com/forum/thread-877-1-2.html

咖啡的故事（系列之五研磨咖啡） by talk_cafe
http://www.baristacn.com/forum/thread-936-1-2.html

咖啡的故事（系列之六冲调咖啡） by talk_cafe
http://www.baristacn.com/forum/thread-1028-1-1.html

咖啡的故事（系列之七购买咖啡） by talk_cafe
http://www.baristacn.com/forum/thread-1129-1-1.html

全球53个咖啡产地介绍 by talk_cafe
http://www.baristacn.com/forum/thread-813-1-1.html

Grant

声明：在这儿放上广告帖里的链接，只是方便大家去看详细的介绍，并不代表楼主的任何主观看法。网上有风险，交易需谨慎。  


咖啡综述类

《爱上咖啡滋味》
这本好多网友提到不错，我没买到。悲惨经历～～　


《咖啡鉴赏手册》
不错的一本书，尤其最后附录的53个产地相关的信息。



《咖啡大全》 田口护


ESPRESSO


[译文精选]David Schomer的书
http://www.baristacn.com/forum/thread-16-1-1.html
这本书我一直想买，但Amazon上缺货至今。有点可惜！

《GABEE LATTE ART》

《ESPRESO BOOK 意式浓缩咖啡大全》


《意大利咖啡实验室》



ESPRESSO ULTIMATE COFFEE
一些咖啡机的图——摘自: ESPRESSO ULTIMATE COFFEE



烘焙


《自家烘焙全书》
这本是台版的。我是从Amazon订的原版，Home Coffee Roasting

Grant

对于个人玩家，要不要开始个人烘焙呢？这还真是个问题。
如果问我呀、houliali等人，答案一定是：要！


[原创]为什么要自己烘焙豆子？ by Grant
http://www.baristacn.com/forum/thread-1940-1-1.html

烘焙综述

咖啡豆烘焙过程及注意事项 by talk_cafe
http://www.baristacn.com/forum/thread-412-1-1.html

关于烘焙——在贝贝上翻译的文章，拷过来 by Grant
http://www.baristacn.com/forum/thread-1548-1-1.html

什么是烘焙曲线? by Fisher
http://www.baristacn.com/forum/thread-707-1-1.html

[译文精选]在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应 by Grant
http://www.baristacn.com/forum/thread-1583-1-1.html

手网：
简单工具烘焙咖啡豆过程及注意事项 by talk_cafe
http://www.baristacn.com/forum/thread-458-1-1.html

手网烘焙初次体验（2005冬） [原] by 麒麟
http://www.baristacn.com/forum/thread-89-1-1.html

平底锅：
[原创]平底锅烘焙之——蓝山篇 by 麒麟
http://www.baristacn.com/forum/thread-414-1-1.html

[原]4.21 第一次平底锅烘焙 云南 by reddracula
http://www.baristacn.com/forum/thread-1234-1-1.html

烤箱
1月13日烤箱烘焙记录 by Fisher
http://www.baristacn.com/forum/thread-231-1-1.html

贝贝一号
我是这样烘焙的（图） by houliali
http://www.baristacn.com/forum/thread-2023-1-1.html

IRoast and IRoast2
耶加雪茄烘培记 by flightman
http://www.baristacn.com/forum/thread-1163-1-1.html

系统咖啡学 试烘巴西 by Fisher
http://www.baristacn.com/forum/thread-1385-1-1.html

咖啡豆拼配
[译文精选]咖啡混豆美学 by Fisher
http://www.baristacn.com/forum/thread-408-1-1.html

咖啡豆的烘焙及混合 Roasting & Blending by talk_cafe
http://www.baristacn.com/forum/thread-317-1-1.html

[特别企划]====咖啡豆混合进行时==== by iespresso
http://www.baristacn.com/forum/thread-11-1-1.html

Grant

写了两篇，感觉好象是太主观了一点儿...
大家多多补充啊！

minghao_jiang

灵的.等待摩卡壶的贴子出来.

internet99_00

原帖由 minghao_jiang 于 2007-7-9 13:37 发表
灵的.等待摩卡壶的贴子出来.

偶写过～不过好像没人看的样子～

不管了，反正我挚爱摩卡壶～～～～

Grant

原帖由 internet99_00 于 2007-7-9 20:54 发表


偶写过～不过好像没人看的样子～

不管了，反正我挚爱摩卡壶～～～～

我上午搜过“摩卡”相关的帖子，看到过你的那篇帖子。
不够详细... 建议重新写得更详细些。  

Fisher

强烈支持Grant,加油加油哦!!有时间一定上来增加内容..

功在当代,利在千秋的事情~很有意义的说

f4scafe

代表初学者 感谢grant

豆·兜

G版辛苦啦！敬业爱岗的精神值得学习！

talk_cafe

再给grant来枚勋章！

Grant

原帖由 talk_cafe 于 2007-7-10 22:39 发表
再给grant来枚勋章！

不用了不用了... 还欠我枚呢，呵呵～～　

Grant

原帖由 Fisher 于 2007-7-10 17:31 发表
强烈支持Grant,加油加油哦!!有时间一定上来增加内容..

功在当代,利在千秋的事情~很有意义的说

说得好隆重～～～
倒是Fisher有时间要常来补充内容才行！

Grant

已经补充了一些啦，大家多提意见和建议。
我干活去啦，晚上有空的话来看大家的意见。

Grant

原帖由 minghao_jiang 于 2007-7-9 13:37 发表
灵的.等待摩卡壶的贴子出来.

我整理了一份欧舍上的帖子。你看一下吧，希望会有帮助。

世界之嘴

慢慢学习 谢谢GRANT

Grant

原帖由 世界之嘴 于 2007-7-12 16:09 发表
慢慢学习 谢谢GRANT

哈哈，不客气。加油哦！