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咖啡·家|中国Barista之家

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咖啡豆的烘焙程度   [复制链接]

Fisher

管理员

hi，Fisher

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  • TA的每日心情
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    2010-9-28 19:58:25

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    [LV.1]初来乍到

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    管理员

    发表于 2006-12-21 11:47:45 |显示全部楼层
    咖啡豆的烘焙，基本上可由浅至深分成下列八个阶段：


    Light Roast
            小麦色，微香、微醇

    Cinnamon Roast
            肉桂色，微香、美式烘焙

    Medium Roast
            栗子色，美式烘焙

    High Roast
            香气和颜色皆良好

    City Roast
            此为纽约传来的烘焙方式

    Full City Roast
            应用在冰咖啡豆

    French Roast
            法式烘焙。表面会浮出油脂，黑色、具独特香味

    Italian Roast
            豆子遭炭化而非常黑，无香、焦臭，Espresso、Cappuccino 属此种

    [调查]你最常用什么器材煮咖啡？

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    爱上Cappuccino

    咖啡苗苗

    JUDY BEAN

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    发表于 2007-5-31 16:10:10 |显示全部楼层
    颜色是一个比一个深,那到底哪个在中国最多呢?
    咖啡黑的象地狱，浓的象死亡，甜的象爱情!!!
    COFFEE-CAFFE-CAFE
    [下载]RANCILIO咖啡机说明书

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    van

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    发表于 2007-6-14 09:20:40 |显示全部楼层
    看豆子来处理的吧？！
    中国么很多都是Italian Roast，有焦味就可以了。
    咖啡豆的烘焙程度

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    chlin278

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    发表于 2007-6-16 22:39:45 |显示全部楼层
    还不至于到Italian Roast全焦。
    意式还是以Full City Roast及French Roast较多，City Roast用在单品咖啡比较多。
    咖啡机操作注意事项

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    minghao_jiang

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    发表于 2007-7-5 14:33:16 |显示全部楼层
    个人不喜欢全焦的咖啡.不好喝.
    [译文精选]ESPRESSO烘焙要诀

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    咖啡人家

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    发表于 2007-7-8 23:45:03 |显示全部楼层
    Medium Roast
            栗子色，美式烘焙

    High Roast
            香气和颜色皆良好

    City Roast
            此为纽约传来的烘焙方式

    个人认为,这三种烘焙程度的豆子,基本上都能很顺口的喝下去.
    如果说烘焙度决定豆子的本性,那调味完全可以依靠水温,豆粉的粗细来适当微调的。
    [译文精选]ESPRESSO烘焙要诀

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    咖啡狼

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    发表于 2007-7-20 09:26:57 |显示全部楼层
    听说City Roast
    比较好喝一点
    全球53个咖啡产地介绍

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    houliali

    超级版主

    LoneCoffee

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  • TA的每日心情
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    [LV.4]偶尔看看III

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    发表于 2007-7-20 11:10:14 |显示全部楼层
    原帖由 咖啡狼 于 2007-7-20 09:26 发表
    听说City Roast
    比较好喝一点

    每个地区、每个公司、每个人都有不同的口味。
    制作器具不同，对烘焙度要求也不同。
    City Roast可以喝出单品咖啡的地域特色，这是大家都公认的。
    我的淘宝店（新鲜烘焙精品咖啡）：http://coffee5.taobao.com   我的微薄：http://weibo.com/LoneCoffee
    精品咖啡销售QQ群：57535611   咖啡党QQ群：43839892
    VEV摩卡壶如何辨真假?

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    F-B

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    发表于 2007-8-2 23:50:18 |显示全部楼层
    详细介绍下每种烘焙方式所适合的品种以及冲煮方式呗
    商用咖啡机的演变历史

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    ztlhhb

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    发表于 2007-9-6 10:36:10 |显示全部楼层
    喜欢，非常的喜欢



    顶...............................
    我太爱我的老婆了，但是也爱咖啡，我该怎么做了……
    能不能就让咖啡当我的老婆哦……
    全球53个咖啡产地介绍

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    踩着猫步的鱼

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    发表于 2007-10-18 13:51:00 |显示全部楼层
    不懂！~~~还是菜鸟了！~~~
    系统咖啡学 试烘巴西

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    发条小猪

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    发表于 2007-10-18 20:43:37 |显示全部楼层
    貌似很早以前日本就已经发展到额12个烘培等级了
    [调查]你最常用什么器材煮咖啡？

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    mensajero

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    发表于 2007-10-24 17:01:29 |显示全部楼层
    楼主多提供些信息啊,菜鸟想学习嘿嘿
    [调查]你最常用什么器材煮咖啡？

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    zzc19841101

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    发表于 2007-10-30 09:29:40 |显示全部楼层
    顶哈
    没有最好 只有更好;没有终点，只有过程......
    Email:a48493911@163.com
    QQ: 397792470
    淘宝旺旺：roofcoffee
    各种咖啡生豆近百种(转自澳洲咖啡供应商H.A.BENNETT&SON)

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    ideacoffee

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    发表于 2007-11-27 13:26:23 |显示全部楼层
    Full City Roast   是精选咖啡烘焙师的最爱!~

                                    选自    从烘焙看精选咖啡               <咖啡圣经>
    ideacoffee jackal
    主说:把你喜欢的给别人!
    www.coffeeke.com
    QQ：280771043
    艾德尔咖啡群：31473234
    http://shop33644889.taobao.com
    VEV摩卡壶如何辨真假?

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    coffeetree

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    发表于 2007-11-30 09:31:58 |显示全部楼层
    hehe :昨晚刚看了这些内容!
    各种咖啡生豆近百种(转自澳洲咖啡供应商H.A.BENNETT&SON)

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    tingtingxiaohou

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    发表于 2007-12-5 10:39:06 |显示全部楼层
    中间的几个烘焙阶段不太好识别阿
    带插图的Espresso术语表

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    rinkouyou

    咖啡生豆

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    发表于 2007-12-8 19:02:21 |显示全部楼层
    为什么国内的大多咖啡商卖的都是浅烘焙的豆子啊？
    附件: 你需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号？注册
    各种咖啡生豆近百种(转自澳洲咖啡供应商H.A.BENNETT&SON)

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    houliali

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    发表于 2007-12-8 21:48:56 |显示全部楼层
    原帖由 rinkouyou 于 2007-12-8 19:02 发表
    为什么国内的大多咖啡商卖的都是浅烘焙的豆子啊？

    浅烘焙的不一定坏啊～
    那为什么要把豆子烘焙那么深再卖呢？
    我的淘宝店（新鲜烘焙精品咖啡）：http://coffee5.taobao.com   我的微薄：http://weibo.com/LoneCoffee
    精品咖啡销售QQ群：57535611   咖啡党QQ群：43839892
    咖啡成分对咖啡风味的影响

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    rinkouyou

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    发表于 2007-12-9 09:53:42 |显示全部楼层
    在上海的咖啡厅里，
    咖啡豆的味道为什么总有一种霉味呢？
    就好像花生或坚果类的东西放久的味道。
    请高手赐教！
    [调查]你最常用什么器材煮咖啡？

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