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管理员

hi,Fisher

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管理员

go

咖啡豆的烘焙程度

1#
发表于 2006-12-21 11:47 | 只看该作者 | 倒序看帖 | 打印
咖啡豆的烘焙,基本上可由浅至深分成下列八个阶段:


Light Roast
        小麦色,微香、微醇

Cinnamon Roast
        肉桂色,微香、美式烘焙

Medium Roast
        栗子色,美式烘焙

High Roast
        香气和颜色皆良好

City Roast
        此为纽约传来的烘焙方式

Full City Roast
        应用在冰咖啡豆

French Roast
        法式烘焙。表面会浮出油脂,黑色、具独特香味

Italian Roast
        豆子遭炭化而非常黑,无香、焦臭,Espresso、Cappuccino 属此种

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咖啡苗苗

JUDY BEAN

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2#
发表于 2007-5-31 16:10 | 只看该作者
颜色是一个比一个深,那到底哪个在中国最多呢?
咖啡黑的象地狱,浓的象死亡,甜的象爱情!!!
COFFEE-CAFFE-CAFE

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van

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3#
发表于 2007-6-14 09:20 | 只看该作者
看豆子来处理的吧?!
中国么很多都是Italian Roast,有焦味就可以了。

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4#
发表于 2007-6-16 22:39 | 只看该作者
还不至于到Italian Roast全焦。
意式还是以Full City Roast及French Roast较多,City Roast用在单品咖啡比较多。

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5#
发表于 2007-7-5 14:33 | 只看该作者
个人不喜欢全焦的咖啡.不好喝.

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6#
发表于 2007-7-8 23:45 | 只看该作者
Medium Roast
        栗子色,美式烘焙

High Roast
        香气和颜色皆良好

City Roast
        此为纽约传来的烘焙方式

个人认为,这三种烘焙程度的豆子,基本上都能很顺口的喝下去.
如果说烘焙度决定豆子的本性,那调味完全可以依靠水温,豆粉的粗细来适当微调的。

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7#
发表于 2007-7-20 09:26 | 只看该作者
听说City Roast
比较好喝一点

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LoneCoffee

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8#
发表于 2007-7-20 11:10 | 只看该作者
原帖由 咖啡狼 于 2007-7-20 09:26 发表
听说City Roast
比较好喝一点

每个地区、每个公司、每个人都有不同的口味。
制作器具不同,对烘焙度要求也不同。
City Roast可以喝出单品咖啡的地域特色,这是大家都公认的。

我的blog:http://www.LoneCoffee.CN    网络相册: http://www.flickr.com/photos/lonecoffee
咖啡党QQ群:43839892  大连咖啡友QQ群:66028131

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F-B

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发表于 2007-8-2 23:50 | 只看该作者
详细介绍下每种烘焙方式所适合的品种以及冲煮方式呗

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发表于 2007-9-6 10:36 | 只看该作者
喜欢,非常的喜欢



顶...............................
我太爱我的老婆了,但是也爱咖啡,我该怎么做了……
能不能就让咖啡当我的老婆哦……

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发表于 2007-10-18 13:51 | 只看该作者
不懂!~~~还是菜鸟了!~~~

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发表于 2007-10-18 20:43 | 只看该作者
貌似很早以前日本就已经发展到额12个烘培等级了

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发表于 2007-10-24 17:01 | 只看该作者
楼主多提供些信息啊,菜鸟想学习嘿嘿

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发表于 2007-10-30 09:29 | 只看该作者
顶哈
没有最好 只有更好;没有终点,只有过程......
Email:a48493911@163.com
QQ: 397792470

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发表于 2007-11-27 13:26 | 只看该作者
Full City Roast   是精选咖啡烘焙师的最爱!~

                                选自    从烘焙看精选咖啡               <咖啡圣经>
ideacoffee jackal
主说:把你喜欢的给别人!
www.coffeeke.com
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艾德尔咖啡群:31473234
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发表于 2007-11-30 09:31 | 只看该作者
hehe :昨晚刚看了这些内容!

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发表于 2007-12-5 10:39 | 只看该作者
中间的几个烘焙阶段不太好识别阿

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咖啡树

咖啡疯子

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发表于 2007-12-8 19:02 | 只看该作者
为什么国内的大多咖啡商卖的都是浅烘焙的豆子啊?
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LoneCoffee

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发表于 2007-12-8 21:48 | 只看该作者
原帖由 rinkouyou 于 2007-12-8 19:02 发表
为什么国内的大多咖啡商卖的都是浅烘焙的豆子啊?

浅烘焙的不一定坏啊~
那为什么要把豆子烘焙那么深再卖呢?

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发表于 2007-12-9 09:53 | 只看该作者
在上海的咖啡厅里,
咖啡豆的味道为什么总有一种霉味呢?
就好像花生或坚果类的东西放久的味道。
请高手赐教!

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